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Vollwert-Ernährung - Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung
von: Karl von Koerber, Claus Leitzmann
Haug, 2012
ISBN: 9783830475989 , 456 Seiten
11. Auflage
Format: PDF, OL
Kopierschutz: Wasserzeichen
Preis: 54,99 EUR
Teil I Grundlagen der Vollwert-Ernährung
34
1 Einfu?hrung in die Konzeption der Vollwert-Ernährung
36
1.1 Bedeutung der Ernährung fu?r Gesundheit, Umwelt, Wirtschaft und Gesellschaft
36
1.2 Erkenntnistheoretischer Hintergrund
54
2 Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen
60
3 Lebensmittelqualität
70
4 Ausgewählte physiologische Aspekte
97
4.1 Ballaststoffe
97
4.2 Sekundäre Pflanzenstoffe
104
4.3 Proteinmenge und Proteinqualität
114
4.4 Fettmenge und Fettqualität
118
4.5 Ernährung und Mikroflora des Verdauungstrakts
126
4.6 Ernährung und Säure-Basen-Haushalt
131
4.7 Überempfindlichkeitsreaktionen durch Lebensmittel
138
5 Grundsätze der Vollwert-Ernährung
143
5.1 Genussvolle und bekömmliche Speisen (Grundsatz 1)
143
5.2 Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel (u?berwiegend lakto-vegetabile Kost) (Grundsatz 2)
146
5.3 Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel – reichlich Frischkost (Grundsatz 3)
151
5.4 Ökologisch erzeugte Lebensmittel (Grundsatz 4)
183
5.5 Regionale und saisonale Erzeugnisse (Grundsatz 5)
195
5.6 Umweltverträglich verpackte Produkte (Grundsatz 6)
200
5.7 Fair gehandelte Lebensmittel (Grundsatz 7)
203
6 Vollwert-Ernährung: Allgemeine Empfehlungen und Umsetzung
221
6.1 Empfehlungen fu?r die Lebensmittelauswahl
221
6.2 Bekömmlichkeit von Speisen und Individualisierung der Ernährungsempfehlungen
225
6.3 Empfehlungen fu?r das Essverhalten
230
6.4 Empfehlungen fu?r die Ernährungsumstellung aus physiologischer Sicht
231
6.5 Umsetzung der Vollwert-Ernährung – Fördernde und hemmende Einflu?sse
232
6.6 Kosten fu?r Vollwert-Ernährung
242
6.7 Gesundheits- und Ernährungsstatus von Vollwertköstlerinnen – Die Gießener Vollwert-Ernährungs-Studie
250
Teil II Lebensmittelgruppen in der Vollwert-Ernährung
258
7 Gemu?se und Obst
260
8 Getreide
272
9 Kartoffeln
294
10 Hu?lsenfru?chte
298
11 Nu?sse, Ölsamen und Ölfru?chte
306
12 Speiseöle und Speisefette
311
13 Milch und Milch-Erzeugnisse
320
14 Fleisch, Fisch und Eier
331
15 Getränke
348
16 Gewu?rze, Kräuter und Salz
360
17 Su?ßungsmittel
369
Teil III Vollwert-Ernährung fu?r besondere Bevölkerungsgruppen
380
18 Vollwert-Ernährung fu?r Schwangere und Stillende
382
19 Vollwert-Ernährung fu?r Säuglinge und Kleinkinder
386
20 Vollwert-Ernährung fu?r Senioren
390
21 Vollwert-Ernährung fu?r Sportler
394
22 Zusammenfassung und Schlussbetrachtung
398
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