Eingekocht - Marmeladen und Konfitüren mit Raffinesse

Klarapfelgelee (S. 79-80)

Zutaten

für 12 Gläser à ca. 200 g

• 2 l Apfelsaft (ca. 4 kg Klaräpfel)
• 1 kg Gelierzucker 2:1
• Saft von 2 Bio-Zitronen
• 1 kleiner Bund frische Minze
• 1 Vanillestange
• 2-3 Nelken

Vorbereitung

Äpfel sauber waschen, vierteln und zusammen mit der Minze mithilfe eines Dampfentsafters entsaften. Den heißen Saft mit allen Gewürzen über Nacht zugedeckt kühl stellen. Sollten Sie keinen Dampfentsafter zur Hand haben, können Sie auch auf Säfte aus dem Lebensmittelhandel zurückgreifen.

Zubereitung

Am nächsten Tag den Apfelsaft mit dem Gelierzucker bis zur Gelierprobe (s. → hier) einkochen (dauert 3 bis 5 Minuten). Zum Schluss den Zitronensaft einrühren und noch einmal kurz aufkochen. Alle Gewürze entfernen, Gelee sofort in Gläser füllen und verschließen. Verschlossene Gläser in einen Topf mit wallendem (nicht kochendem!) Wasser stellen und ca. 20 Minuten pasteurisieren. Danach aus dem Topf nehmen und langsam abkühlen lassen.

Apropos

Klaräpfel sollten nicht in zu reifem Zustand verwendet werden und noch leicht knackig sein. Das Aroma ist dann besser, und außerdem gelieren die Klaräpfel leichter.