Gesund Kochen ohne Rindfleisch

Weitere Gerichte ohne Rind- und Schweinefleisch (S. 184-185)

Reibeplätzchen mit Apfelmus und Preiselbeeren

2Kg Kartoffeln
3 Zwiebeln
2TL Salz
Prise weißer Pfeffer
2 Eier
40g Haferflocken
Kartoffelmehl nach Bedarf
Öl zum Braten

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und waschen. Die Zwiebeln schälen und mit den Kartoffeln mittelfein reiben. Masse ausdrücken und mit den Gewürzen, Eiern und den Haferflocken vermischen.

Falls die Teigmasse zu dünn ist, etwas Kartoffelmehl zugeben. Öl in der Pfanne erhitzen und die Teigmasse löffelweise hineingeben. Flachdrücken und von beiden Seiten knusprig braten.

Dazu gibt es Apfelmus mit Preiselbeeren. Tipp: Nehmen sie ruhig von allen Zutaten etwas mehr, denn Reibeplätzchen schmecken auch kalt mit Brot

Eier in Senfsauce mit Kartoffelpüree

1Kg Kartoffeln 1/8L Milch
50g Butter
Salz u. Muskat aus der Mühle
8 Eier
Petersilie

Für die Sauce

4El Senf 50g Butter o. Margarine 50g Mehl
1/4L Milch
1/8L Brühe
1 Prise Salz u. Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser kochen. Kochwasser abgießen, Kartoffeln abdämpfen und den Topf zur Seite stellen.

Eier mittelweich kochen und die Schale abpellen. Aus je 50g Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten.

Mit der angegebenen Flüssigkeit auffüllen. Mit Senf, Salz, Zucker und etwas Dosenmilch abschmecken. Die Eier in der warmen Sauce ziehen lassen. Aus den abgegossenen Kartoffeln, warmer Milch und etwas Muskat einen Kartoffelbrei herstellen.

Die Butter o. Margarine zugeben und mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen. Etwas frische, gehackte, grobe Petersilie drüberstreuen, mit den Eiern und der Senfsauce servieren.