Reinigen von Anlagen in der Lebensmittelindustrie

Studienarbeit aus dem Jahr 2007 im Fachbereich Gesundheit - Ernährungswissenschaft, Note: 1,0, Hochschule Fulda, Sprache: Deutsch, Abstract: Einführung: Das Reinigen von Anlagen gehört gerade in der Lebensmittelindustrie zu einer der wichtigsten Aufgaben bei der Herstellung von Lebensmitteln. Die Bildung von Belägen und Biofilmen, infolge von Mikroorganismen ist ein gefürchtetes Problem in der Lebensmittelindustrie. Denn verdorbene oder mikrobiologisch kontaminierte Lebensmittel haben schädliche Wirkungen auf den menschlichen Organismus, deshalb muss besonders auf Hygiene, die sachgerechte Behandlung der Lebensmittel und die Reinigung der Anlagen und Anlagenteile geachtet werden. In Zeiten in denen immer mehr Leute allergisch auf Stoffe reagieren, sind selbst bei Produktwechseln, erhöhte Anforderungen an die Reinigung zu stellen. Jedes Jahr entstehen infolge dessen hohe Kosten durch Rückrufaktionen und Umsatzeinbussen nach Infektionen von Lebensmitteln. Das schadet nicht nur dem einzelnen Unternehmen, sondern dem gesamten Image der Lebensmittelindustrie.1 Die Reinigung, Desinfektion und Sterilisation von Produktionseinrichtungen und Verteilersysteme sind anspruchsvolle und Qualitätsbestimmende Arbeitsschritte. Heutzutage werden Anlagen nicht nur nach ihrer Prozessfunktion, sondern auch nach ihrer Reinigungsfähigkeit konstruiert.2 Infolge dessen wurde nach Möglichkeiten gesucht diese Anlagen automatisch zu reinigen, ohne die Anlagen zu demontieren. Das Ergebnis waren CIP - Systeme (Cleaning In Place). Diese Hausarbeit soll Auskunft darüber geben, welche konkreten Ziele die Reinigung von Anlagen erfüllen soll, welche Rolle Reinigungsmittel- und Desinfektionsmittel haben, Wie die Rechtslage bezogen auf die Lebensmittelindustrie aussieht, welche Anforderung an die Reinigungsverfahren gestellt werden, wie der Aufbau und die Arbeitsweise speziell von CIP Systemen aussieht und wie der gesamte Reinigungsprozess überprüft und kontrolliert werden kann. Ziel ist es die Anlagen und dazugehörigen Anlagenteile und Geräte so zu reinigen, das produktbezogene und mikrobielle Verschmutzungen vollständig beseitigt werden und eine ausreichende Desinfektion gewährleistet ist.